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新中國(guó)成后，六大茶類的確立一直要到1979年，最早由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授首次提出。分類的依據(jù)是根據(jù)茶多酚的氧化程度不同，很快得到了普遍的認(rèn)同。只有普洱茶的分類一直備受爭(zhēng)議，一直到2023，不但沒(méi)有結(jié)束，專家們又開(kāi)啟了另一種更激烈的爭(zhēng)議。
02
1979年，普洱茶已經(jīng)有兩大產(chǎn)品類別，普洱生茶和普洱熟茶。生茶的工藝是采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型。普洱熟茶的工藝是將曬干的毛茶加水渥堆發(fā)酵，然后晾干、篩選、蒸壓成型。無(wú)論是從口感、外觀、茶多酚的發(fā)酵程度都完全不同，但專家還是活生生的把生茶和熟茶統(tǒng)統(tǒng)歸為黑茶，也許是為了便于記憶。
03
40多年過(guò)去了，每一個(gè)學(xué)茶的年輕人都會(huì)在深入分類學(xué)習(xí)時(shí)，面對(duì)青綠色的生茶和黑黢黢熟茶時(shí)，反復(fù)詢問(wèn)，這是同一品類嗎?老師很肯定而無(wú)奈地說(shuō)兩種都是黑茶時(shí)，每個(gè)同學(xué)都會(huì)故作鎮(zhèn)靜而內(nèi)心疑惑。尤其是在我們學(xué)評(píng)茶時(shí)，當(dāng)老師把普洱生茶和普洱熟茶兩種黑茶一起做評(píng)審時(shí)，我們的評(píng)語(yǔ)更是難以下筆，自己都覺(jué)得在指鹿為馬。
04
2023年的春天，還是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，制定并頒布我國(guó)茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO20715:2023《茶葉分類》，標(biāo)志著我國(guó)六大茶類分類體系正式成為國(guó)際共識(shí)，具有里程碑的意義。但令云南茶圈意外的是普洱茶的分類有了調(diào)整，將普洱生茶劃分為綠茶類，熟茶仍然保留在黑茶類。有進(jìn)步的是終于將生茶和熟茶區(qū)分開(kāi)了，但是把一坨一坨的生茶餅放在全國(guó)綠茶的品類中，必將成為一道更加靚麗的風(fēng)景線。
05
我們?cè)谝黄等恢新潇o下來(lái)，開(kāi)始思考。我們從事普洱茶行業(yè)多年，分類跟我們有關(guān)系嗎?有，但不大。專家的分類會(huì)影響我們的業(yè)務(wù)以及銷售嗎?不會(huì)，還不如一個(gè)小網(wǎng)紅的沖擊大。專家在實(shí)驗(yàn)室完成的報(bào)告跟我們茶葉的品質(zhì)與品牌有一毛錢(qián)關(guān)系嗎?一點(diǎn)沒(méi)有。于是我們逐漸想開(kāi)，專家要完成他的任務(wù)，國(guó)際化也只是讓老外承認(rèn)我們分類的必要手段，跟懂不懂茶沒(méi)關(guān)系。我們跟專家之間就是莊子說(shuō)的：“夏蟲(chóng)不可語(yǔ)冰”。而且互相這樣認(rèn)為。畢竟我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)，真正負(fù)責(zé)任的企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)標(biāo)只是一個(gè)最低的門(mén)檻而已，做高品質(zhì)的無(wú)需重視。
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普洱生茶是后發(fā)酵茶的典型代表，可以長(zhǎng)期存放，跟醬香白酒有異曲同工之妙。這個(gè)已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，但是綠茶是有保質(zhì)期的，而且兩者的工藝、存放、品飲方式都完全不同。專家非要把他放在一起，坦白講，還不如原來(lái)放在黑茶類，畢竟黑茶類還抓住了普洱生茶的核心，那就是后發(fā)酵與長(zhǎng)期存放的特征，但現(xiàn)在歸為綠茶類了，猶如將醬香白酒強(qiáng)行歸為清香白酒。讓新入門(mén)而不知所以然的同學(xué)更加懵圈。這個(gè)現(xiàn)實(shí)就相當(dāng)于我們?yōu)榱四米C必須聽(tīng)老師的，但為了生存，就必須屏蔽一切不合理的雜音。
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無(wú)論專家如何分類，只有在學(xué)校教學(xué)時(shí)課堂上會(huì)不斷爭(zhēng)論?，F(xiàn)實(shí)是沒(méi)有時(shí)間去與教科書(shū)較真的，為了生存，你說(shuō)是啥就是啥，只要你買(mǎi)單。好茶永遠(yuǎn)不愁銷路，就像牛人，無(wú)需拿文憑證明自己的能力。只有剛畢業(yè)的學(xué)生才需要文憑，行業(yè)高手都是被獵頭緊盯的對(duì)象。做品質(zhì)不聞窗外事，實(shí)干家早就將星空牢記于心，無(wú)需東張西望。
來(lái)源：古樹(shù)迷宗茶業(yè)
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